El Pan de Jamón de cada Navidad

Fué en 1905 en una panaderia caraqueña que se comenzó a preparar una receta que perpétuaria como emblema navideño. El pan de Jamón, se trata de un pan hecho con harina de trigo amasada a mano y extendida para colocarle lonjas de jamón, aceitunas y pasas. Lo veo como la principal contribuición propriamente venezolana a la história de la gastronomia universal...Espero y les guste...

INGREDIENTES

1/2 kg de harina de trigo
30 gr de levadura natural
1/4 de taza de agua
3/4 de taza de leche
100 gr de mantequilla
50 gr de azucar
2 huevos
1 cucharadita de sal
1/2 kg de jamón
250 gr de bacon
aceitunas verdes y uvas pasas

PREPARACIÓN

 En una taza mescle 1 cucharadita del azucar con la sal, la levadura y el agua tibia, deje reposar por 15 minutos, en un sitio tibio y sin corrientes de aire. En un recipiente hondo, coloque el azucar restante, la harina los huevos, la leche, la mantequilla y la levadura disuelta. Mescle vigorozamente hasta que se forme una pasta uniforme que se despegue del recipiente. Cúbrala con plastico y deje reposar 1 hora, ó hasta que doble su tamaño. Vuelva a amasar y  corte la masa en 2 partes, extienda en formato rectangular y cubra uniformemente con el jamón, el bacon, las aceitunas y las uvas pasas, dejando libre aproximadamente 2 centimetros en los bordes, enrolle la masa y cierre las puntas. Coloque los panes en una bandeja enmantequillada y enharinada, con un tenedor pinche los panes,  dejelos reposar por aproximadamente 1 hora más cubiertos con un paño humedo. Précaliente el horno a 250 grados y ase durante 15 minutos, aparte haga una mezcla con 1 cucharada de agua, una yema de huevo y una pizca de sal. Saque los panes y pinte con el preparado, baje el horno a 180 grados y ase por más 15 minutos...

Tunjitas ó Piñitas

Las tunjitas también conocidas como piñitas son los pancitos dulces más conocidos en Venezuela. Aún recuerdo quando entraba en la panaderia de mi papi y me comia algunas, todavia calientitas recien horneadas. Su sabor es distinto de qualquier pan dulce que halla  comido, el saborsito suave a anis, y el azucar tostadito en su tope es algo inigualable. Ideal para un desayuno ó merienda. Los invito a probarlas...Espero y les guste...

INGREDIENTES

1 kg de harina tipo 55 ó 65
250 gr de azucar
400 gr de agua fria
10 gr de sal
20 gr de leche en polvo
22 gr de levedura seca instantanea ó 35 gr de la fresca
60 gr de mantequilla
20 gr de anis en granos
5 gr de esencia de vainilla
2 huevos y + uno para pincelar

PREPARACIÓN

En una mesa disponga la harina en volcán, abra un hueco al centro y agregue los demás ingredientes, menos la sal y el anis. Mezcle todo muy bién y ponga ahora la sal, amase bién durante algunos minutos, hasta la masa quedar elastica. Disponga sobre la mesa los granos de anis y a medida que vaya amasando el anis se va pegando a la masa. Deje reposar por aproximadamente 1 hora. Corte peloticas que le quepan en la mano y enrolle en movimientos circulares de manera a que no se abran por abajo, coloquelos  sobre una bandeja de hornear. Deje reposar por otra hora en un lugar caliente, yo calenté el horno y las meti adentro por media hora, fué suficiente. Pincele con huevo y con una hojilla haga dos ranuras en cruz en el tope de las tunjitas, espolvorear con azucar y lleve al horno a 180 grados entre 15 a 20 mnutos, dependiendo del horno...No se preocupe si se pegan las unas a las otras, es natural que suceda, pero se despegan facil...