Dulce o compota de tomate( Mermelada)

Este dulce me hace recordar quando iba a la escuela y llevaba de merienda un pan con dulce de tomate y una manzana, claro ahora es más facil...que si bolycaos o donuts, bollitos de chocolate y yogurts liquidos...pero era todo lo que envolvia el dulce que me gustaba, desde el afán de mama en la cocina, al olor que desprendian los tomates, mirar los frascos llenos de dulce...era todo delicioso. Todo ese trabajo conpensa porque el dulce es simplemente delicioso, yo hice con dos aromas distintos, uno con canela e otro con estrellitas de anis, estaban ambos muy buenos, espero que les guste....

INGREDIENTES

1,200 kg de tomates
1 kg de azucar
la cascara e un limón
1 palo de canela, o estrellitas de anis

PREPARACION

Al comprar los tomates tenga en cuenta que esten bien maduros y saludables. Congele los tomates de un dia para el otro. En un recipiente coloque agua caliente, por donde pasará los tomates para sacarles la piel. Luego sobre una tabla corte los mismos en trozitos pequeños y meta en la olla donde hará el dulce. Añada el azucar, la cascara del limón y el palo de canela, mescle todo muy bien y deje macerar por media hora. Lleve al fuego, deje hervir lentamente hasta reducir un tercio...no olvidando de darle vuelta con una cuchara de palo, evitando asi que se pegue de la olla.
A partir de ahi tiene que ver como le gusta más el dulce, aguado tipo mermelada ó mas duro tipo jalea, aunque debe dejarlo siempre más aguado, sinó corre el riesgo de que quede demasiado duro. En un platico coloque agua fria y vierta una cucharita del dulce, asi puede controlar la espesura que tendrá al enfriar. Después de listo coloque imediatamente en frascos debidamente esterelizados y llene hasta el borde, tape muy bien y coloque los frascos boca abajo sobre un paño humedo para crear vacio, asi los conservará por más tiempo, deje hasta que enfrie completamente y almacene...