Rancho

Su origen es del norte de Portugal, región de Tras-os-Montes y Alto Douro, hay varias formas de hacer este plato siendo la más divulgada la de Viseu, también al norte del país. Porque el norte de Portugal es la zona donde llega más frio de invierno, las gentes tenian que alimentarse bien para soportar el trabajo árduo del campo, por esa misma razón es un plato muy substancial. Se hace con varios tipos de carne, algunas de esas carnes no se consigue por aqui. Asi como un dia alguien dijo: --Si no tienes olla...cocinas en ollita...Pués les daré mi receta, como la hago en este punto de Europa. Espero y les guste....

INGREDIENTES

200 gr de garbanzos
250 gr de carne de falda de res
1/2 pollo
1 chorizo portugues ó falsificado...
250 gr de pernil
5 papas
3 zanahorias
200 gr de pasta
1 col blanca
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 cucharadas gandes de puré de tomate
2 hojas de laurel
1 ramito de perejil
sal, piri-piri
aceite

PREPARACIÓN

Ponga de vispera los garbanzos a remojar. Al dia siguiente salcoche los mismos en abundante agua y sal junto con la carne de res. Cuando los garbanzos estén medio listos añada el pollo, el chorizo y el pernil. Después de todo salcochado, retire de la olla y en la misma agua salcoche las papas cortadas en cuadros, la zanahoria en rodajas y la col cortada en pedazos, deje 10 minutos y añada la pasta. A parte en otra olla grande, pique la cebolla y el ajo, agregue el aceite y deje dorar, añada el tomate, las carnes cortadas en pedazos, los garbanzos, el laurel, el piri-piri y el perejil picadito, deje que dore.Despues agregue las papas, la zanahoria y la col ya salcochada, agregue el agua del salcocho deje hervir y sirva. El rancho deve ser bastante caldoso por eso siempre que lo necesite añada agua. Acompañe con un buen vino tinto...

Tortellinis con Salsa de Tres Quesos

Y que tal pasar por Italia, en este viaje por el mundo...En una de mis idas al supermercado, y m encontre con un lanzamiento de pastas frescas...Que me perdonen los aficionados de las dietas, pero no pude contenerme y me traje tortellinis. Es que ya sabia como los haria, muy calóricos por cierto, pero nada que se compare al sabor de una salsa de tres quesos. Como tengo siempre tres diferentes quesos en la nevera, pués fué muy facil decidirme...esos tres mismos, no tenia opción posible. Asi que puse manos a la cocina e...Espero y les guste...

INGREDIENTES

500 gr de tortellinis frescos
500 ml de crema de leche
1 cucharada de margarina
1 diente de ajo
3 cucharadas de sopa de cream cheese tipo philadelphia
2 cucharadas de sopa de parmesano rallado
150 gr de emmental rallado
1 pizca de nuez moscada
sal, pimienta
cebollin picado y seco para polvorear

PREPARACIÓN

En una olla coloque la margarina para que se derrita, corte el diente de ajo y añada a la margarina, cuando empieze a dorar retire. Añada la crema de leche, deje hervir y añada los quesos. Sazone de sal, pimienta y nuez moscada, mezcle bien con un batidor de mano y cuando empieze a hervir, retire. Mientras tanto en otra olla cocine los tortellinis con agua y sal, al dente, escurra y añada la crema de quesos ya lista. Emplate y polvore con el cebollin, sirva de inmediato...

Farfalle con salsicha comino y semillas de sesamo

Hoy fué un dia de aquellos, muchos niños corriendo por la casa, y peleando, como no podia dejar de ser, ni la perrita se libró de unos apretones...Asi que me meti en la cocina y rapidito cociné algo para sentarlos quietos y dar paz a la pobre perrita...Espero y les guste...

INGREDIENTES

500 gr de farfale
2 frascos de salchicha
2 tomates
1/2 pimentón
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 chorrito de salsa inglesa
1/2 copa de vino blanco
sal, pimienta
semillas de comino y sesamo

PREPARACIÓN

En una olla haga un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimentón. Añada las salchichas partidas en rodajas , las semillas de comino y los tomates en concassé, revuelva bien. Riegue con la salsa inglesa y media copa de vino, deje cocinar. A parte haga la farfalle al dente. Por fin mezcle todo muy bien, emplate y espolvore con las semillas de sesamo...

Chorizo con Lumachine y trozitos de Ternera

Aqui en casa nos encanta la pasta, sea como sea quieren pasta...este lumachine lo compré en una visita al norte de Holanda en una tienda de turcos, asi como compré alli el mejor cuscus...y claro aproveché para comprarme una tangine, que aún no he estrenado pero pienso hacerlo muy pronto. El chorizo que utilizo es portugues, pero puede ser cualquier otro, lo importante es el sabor de la carne del chorizo con la de ternera...espero y les agrade...

INGREDIENTES

1 cebolla
2 dientes de ajo machacado
250 gr de lumachine
2 tomates pelados
3 zanahorias
1 chorrito de aceite
1 taza de vino blanco
1 chorizo
300 gr de ternera
2 pimientos verdes en tiritas
sal, pimienta


PREPARACION

En una olla haga un sofrito con la cebolla, el ajo y los tomates. Añada la carne de ternera cortada en trozitos y el chorizo en rodajas, revuelva y bañe con el vino, deje guisar con llama baja, por 15 minutos. Añada la zanahoria , sazone con sal y pimienta, deje guisar  hasta que la carne este lista y la zanahoria blanda. En otra olla prepare la pasta al dente y mientras espera, saltee las tiritas de pimientos. Por ùltimo añada la pasta al guiso de carne y envuelva bien. Sirva con los pimientos en torre...

Linguini alioli-peperoncino

A mi me encantan todas las pastas, pero linguini es mi predilecta, aunque sea solo por su formato...Hace siglos que me enseñaron a cocinar pasta al dente, siendo todavia una pequeña persona, me explicaron que cuando tirara una pasta a la pared y esta se pegara estaria lista...Pues quando en realidad estaba lista, poco sobraba en la olla, ya que estaba toda regada por la pared y alrededores.....

INGREDIENTES

Linguini al dente
chiles picantes o no segun el gusto cortado en trocitos
aceite de oliva
dientes de ajo en rodajas
perejil

PREPARACION

En un sarten anti adeherente coloque un chorrito de aceite de oliva, quando se caliente añada el ajo y los chiles. No deje el ajo quemar, sino cuando empieze a dorar, añada el linguini ya cocinado. Dele algunas vueltas y lleve al plato, espolvorear con perejil y sirvir......