Bacalao á Gomes de Sá

Una de las preparaciones más conocida por el mundo, es sin duda el bacalao á Gomes de Sá, es de cierta forma un icono de la gastronomia portuguesa. Esta receta es la original de su inventor que era un comerciante de bacalao en Oporto, su nombre...Gomes de Sá...espero y les guste...

INGREDIENTES

500 gr de bacalao
500gr de papas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 huevos salcochados
aceitunas negras
sal, pimienta
perejil

PREPARACIÓN

Hierva el bacalao y retire del fuego, tape y cubra con un paño, deje asi por 20 minutos. Escurra el bacalao y retire piel y espinas y desmeche en lascas. Ponga en un recipiente hondo, cubra con aceite de oliva caliente y deje en infusión por 2 horas. Mientras tanto corte las cebollas y el ajo en rodajas y lleve a dorar ligero en un poco de aceite de oliva. Junte el bacalao escurrido. Sazone de sal y pimienta. En una bandeja de hornear disponga las papas que fueron salcochadas con la piel y luego peladas y cortadas en rodajas. Añada el bacalao con la cebolla y lleve al horno 10 minutos. Añada algunas aceitunas, los huevos en rodajas y polvoree con perejil picado

Bacalao desmechado (Bacalhau a meia Desfeita)

Este bacalao es uno de los platos tradicionales de la cocina portuguesa. Hace muchos años el bacalao era comida de pobres y la gallina de ricos o enfermos, ahora las cosas cambiaron y el bacalao es considerado un plato caro, a mi me gusta este bacalao todo revuelto, pero las fotos que presento es la manera digna de presentar tan sabroso y exquisito plato. Espero y les guste...

INGREDIENTES

300 gr de garbanzos previamente salcochados
400 gr de bacalao previamente hervido y desmechado en lascas gruesas
3 huevos salcochados
300 gr de papas salcochadas enteras y con piel
2 dl de aceite de oliva
3 cebollas médias en rodajas
3 dientes de ajo
1 chorrito de vinagre
sal, pimienta
1 ramito de perejil picado
aceitunas negras

PREPARACIÓN

En una olla dore la cebolla y los ajos, añada el bacalao previamente desmechado. Pele y corte las papas en cuartos, añada al bacalao  las papas y los garbanzos. Revuelva todo muy bien, sazone de sal y pimienta, deje  unos minutos, bañelo con aceite y vinagre y tape. Sirva ladeado con el huevo y las aceitunas, espolvoreado con perejil...Si prefiere puede hacer todo en separado y servir como está en la foto. Algo muy gourmet....

Bacalao con Natas (Pastel gratinado de Bacalao)

El bacalao con natas es un plato divino, muy conocido en Portugal. Siendo sencillo es un poco trabajoso de hacer, por eso yo lo hago en ocasiones especiales, y para personas especiales tambien. Hay quien diga que tiene un secreto, pués no sé, nada más lo hago hace muchos años, enclusive lo hice para mis profesores y quedaron satisfechos y aprobado con sus criticas gastronómicas. Espero y les guste...

INGREDIENTES

600 gr de bacalao
1 kg de papas
1 cebolla grande
50 gr de margarina
250 ml de crema de leche
1/2 l de leche
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de mostaza en polvo
sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACION

Después de desalar salcoche el bacalao en agua, limpie de piel y espinas. Con la ayuda de un paño, desmeche el bacalao en hilos muy finitos. Recomiendo que lo haga en frio, asi evitarà quemarse las manos.Mientras tanto pele y corte las papas en cubitos y lleve a freir en aceite. Coloque las papas en un recipiente grande y añada el bacalao. En un sartén con un chorrito de aceite de oliva freir la cebolla cortada muy finita, cuando esté dorada retire y añada al bacalao y las papas. Por fin, haga un bechamel con la margarina, la harina y la leche. Cuando empieze a hervir agregue la crema de leche, la mostaza, la nuez moscada y sazone con sal y pimienta, deje cocinar unos minutos. Añada esta salsa a los demás ingredientes y mezcle muy bien. Coloque el preparado en una bandeja de ir al horno y hornear a 220 grados por 40 minutos aproximadamente o hasta que quede dorado. Emplatar y servir...

Bacalao á Braz

El Bacalao á Braz fué invención del dueño de una taberna situada en el Bairro Alto de Lisboa, en el siglo XVII. Ese tabernero se llamaba Braz y decidió mezclar bacalao con huevos y papa frita, verdad ó no, el bacalao á Braz es un plato muy apreciado y consumido en Portugal...

INGREDIENTES


400 gr de bacalao
500 gr de papas
6 huevos
3 cebollas cortadas en rodajas muy finas
2 dientes de ajo
sal, pimienta
aceitunas negras
aceite de oliva y perejil

PREPARACIÓN

En primer lugar pele y corte las papas, en palitos para freir pero muy, muy finos, lo ideal es que tengan 3 milimetros de grueso, asi que lo más finas possible. Freir en aceite caliente, pero no deje dorar, antes de eso lo retira. Mientras tanto limpie de pieles y espinas al bacalao, y desmeche. En una olla coloque un chorro de aceite de oliva y añada las  cebollas y el ajo muy picadito, deje sofreir un poquito. A parte ponga los huevos en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Cuando la cebolla esté translucida añada el bacalao y dando vuelta por unos minutos deje cocinar. En seguida añada las papas, revuelva bien y vierta los huevos adentro, vaya revolviendo para cocinar el huevo, pero no deje que se seque mucho, tiene que quedar cremoso. Cuando este listo retire de inmediato de la olla para parar la coccion, emplate, y ponga por encima perejil cortado muy finito y  las aceitunas...