Rancho

Su origen es del norte de Portugal, región de Tras-os-Montes y Alto Douro, hay varias formas de hacer este plato siendo la más divulgada la de Viseu, también al norte del país. Porque el norte de Portugal es la zona donde llega más frio de invierno, las gentes tenian que alimentarse bien para soportar el trabajo árduo del campo, por esa misma razón es un plato muy substancial. Se hace con varios tipos de carne, algunas de esas carnes no se consigue por aqui. Asi como un dia alguien dijo: --Si no tienes olla...cocinas en ollita...Pués les daré mi receta, como la hago en este punto de Europa. Espero y les guste....

INGREDIENTES

200 gr de garbanzos
250 gr de carne de falda de res
1/2 pollo
1 chorizo portugues ó falsificado...
250 gr de pernil
5 papas
3 zanahorias
200 gr de pasta
1 col blanca
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 cucharadas gandes de puré de tomate
2 hojas de laurel
1 ramito de perejil
sal, piri-piri
aceite

PREPARACIÓN

Ponga de vispera los garbanzos a remojar. Al dia siguiente salcoche los mismos en abundante agua y sal junto con la carne de res. Cuando los garbanzos estén medio listos añada el pollo, el chorizo y el pernil. Después de todo salcochado, retire de la olla y en la misma agua salcoche las papas cortadas en cuadros, la zanahoria en rodajas y la col cortada en pedazos, deje 10 minutos y añada la pasta. A parte en otra olla grande, pique la cebolla y el ajo, agregue el aceite y deje dorar, añada el tomate, las carnes cortadas en pedazos, los garbanzos, el laurel, el piri-piri y el perejil picadito, deje que dore.Despues agregue las papas, la zanahoria y la col ya salcochada, agregue el agua del salcocho deje hervir y sirva. El rancho deve ser bastante caldoso por eso siempre que lo necesite añada agua. Acompañe con un buen vino tinto...

Pita Shwarma (shoarma)

Hoy los invito a pasar por Israel, claro que esta receta es tambien muy popular en el Este Mediterraneo. Puede hacerse con res, oveja, gallina, pavo...hasta con cerdo la hacen, apesar de ser un animal non-gratto por esos lados. Hoy la hice con oveja y res...Espero y les guste...

INGREDIENTES

PARA MARINAR LA CARNE

1 pedazo de carne de oveja y otro de  res

1 cucharada de sopa de cominos

1 cucharada de sopa de cilantro en polvo

1 cucharada de sopa de ajo en polvo

1 cucharada de té de azafran en polvo

1 cucharada de té de gengibre en polvo

1/2 cucharada de té de dientes de la india

1/2 cucharada de té de canela

jugo de medio limón

picante a gusto

2 cucharadas de sopa de margarina

sal

Hace falta el pan pita, que creo existe en cualquier supermercado y para acompañar utilizo siempre, lechuga en tiritas, zanahoria rallada, cebolla en rodajas, tomate y pepino...

PARA LA SALSA DE AJO

1/2 cucharada de sopa de jugo de limón

1/2 cucharada de sopa de azucar

4 cucharadas bien llenas de mayonesa

1 cucharada de de sopa de cebollin picado

1 cucharada de sopa de perejil picado

125 ml de creme fraiche

6 dientes de ajo

sal, pimienta

PREPARACIÓN

 Corte la carne en tiriras finas. Mezcle todos las especias en una taza y envuelva la carne con esa mezcla. Deje marinar de un dia al otro. Prepare la salsa de ajo mezclando todos los ingredientes y pase la mix para picar bien el ajo. En un sartén disponga la margarina, deje derretir y añada la carne, mezcle, tape y ponga llama baja. Vaya mezclando, hasta verla lista. Abra el pan pita y rellene con la carne, agregue la salsa y añada la ensalada como le guste.

Puede hacer una cantidad grande de la mezcla de especias y dejarlas en un frasco. Puede comerse tambien esta carne asi con esta salsa, acompañada de papa frita y mucha ensalada...

Trozitos de ternera y cerdo con aceite de dendén y fuba de maiz

El aceite de dendén o aceite de palma es muy popular en la gastronomia angolana y brasilera. Es una fuente natural de vitamina A, teniendo 14 veces más que la zanahoria, por eso su color anaranjado-fuego. De un sabor muy caracteristico e intenso, es simplemente delicioso. La fuba de maiz, es hecha con harina de maiz...le llaman fuba en Brasil, polenta en Italia, pirão en Angola...Espero y les guste...

INGREDIENTES

Carne de ternera y cerdo cortada en tiritas pequeñas
3 cebollas en rodajas
4 tomates maduros cortados en cuadritos
1 chorro de aceite de dendén
250 gr de harina de maiz
1 copa de vino
sal, piri-piri

PREPARACIÓN

En una olla disponga la cebolla y el chorro de aceite de dendén, deje sofreir un poco y añada el tomate. Junte la carne, sazone de sal y ponga el piri-piri. Agregue el vino y deje cocinar en llama baja, si es necesário añada un poquito de agua, tiene que quedar con bastante salsa para acompañar la fuba. En otra olla ponga 1 litro de agua y sal, deje hervir y moviendo siempre con varas, añada la harina de maiz en lluvia, mezclar sin parar para que no se pegue, deje cocinar por 5 minutos. A mi me gusta bastante gruesa, pero puede ser mas fina como les guste. Emplate  y sirva bien caliente...

Pollo con Romero y Zanahoria en nido de pasta

Este pollo es muy facil y delicioso. Aún lo recuerdo del colégio, donde todos los miercoles almorzamos pollo con pasta, era una carrera para la cantina y al llegar nos esperaba un gran plato de sopa....ohhhh la sopaaaa era un sacrificio comerla, pero despues saboreabamos el pollo con pasta, ese si que nos encantaba...Los tiempos cambiaron pero me sigue encantando el pollo con pasta y sin sopaaaa...espero y les guste.

INGREDIENTES

8 muslos de pollo
2 ramitos de romero
2 zanahorias cortadas en rodajas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cerveza
sal, pimienta
aceite de oliva
espaguetti al gusto

PREPARACIÓN

En la moulinex pique la cebolla, el ajo y 1 ramito de romero. En una olla disponga un chorrito de aceite de oliva y la pasta de cebolla, ajo y el romero, deje sofreir un poco y añada el pollo y los tomates. Agregue  la cerveza y deje cocinar despacio, sazone con sal y pimienta. Aparte en otra olla sancoche la zanahoria con agua y sal. Estando listo el pollo, retire de la olla, añada un poco más de agua, rectifique de sal y pimienta, deje hervir y meta el espaguetti, cuando esté casi listo meta el pollo para que se caliente. Sirva haciendo un nido con la pasta, disponga la zanahoria, el pollo y por fin unas hojitas de romero...

Bistecks empanizados en cama de mozarella y pasta

Una vieja costumbre que tengo es comprar casi todo al por mayor, hum... he dicho casi...y las carnes estan incluidas, asi es que me preguntan si voy a alimentar un ejercito. Lo que pasa es que en realidad soy de las pocas personas que no le gusta ir de compras, asi que compro por cantidad, hago mis preparaciones y congelo. Más practico no podria ser. Estos bistecks son una prueba de eso...espero y les guste...

INGREDIENTES

8 bistecks de cerdo cortados finitos

2 limones

2 dientes de ajo picados

sal 

piri-piri

1 huevo

pan rallado

1 queso mozarella cortado en rodajas

PREPARACION

En una bandeja con 2 dedos de altura disponga los bistecks, sazone con sal, un chorrito de piri-piri y los dientes de ajo, agregue  el jugo de los limones y deje macerar de un dia para el otro en la nevera. Al dia siguiente pase los bistecks por el huevo batido y luego por el pan rallado, ( en esta parte es donde los pongo en una bandeja uno por uno y llevo al frezer, al dia siguiente los separo del plastico y pongo en bolsas, luego basta sacarlos media hora antes de cocinarlos ). Freir en aceite. Al emplatar disponga el queso y los bistecks por encima y acompañe con pasta envuelta en salsa de tomate...

Pernil de cerdo relleno

Este rollo de pernil me gusta rellenarlo con verduras, de otra forma los niños no se las comen. Es facil y rápido de hacer...espero y les guste...

INGREDIENTES
1 taza de verduras como maiz, vainitas, coliflor, pimentón...
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tazas de vino blanco
2 cucharadas de pulpa de tomate
sal, pimienta
1 chorrito de aceite
1 trozo de pernil sin hueso y abierto en libro

PREPARACION

Sazone el pernil con sal y pimienta, luego rellene con las verduras, enrolle y amarre con hilo. En una bandeja de hornear coloque al centro el rollo de carne ladeada con la cebolla, el ajo y la pulpa de tomate. Cubralo con el chorrito de aceite, el vino y agregue un poquito de agua. Lleve al horno a 200 grados hasta asar la carne, vaya volteando y bañando con la propria salsa...

Chorizo con Lumachine y trozitos de Ternera

Aqui en casa nos encanta la pasta, sea como sea quieren pasta...este lumachine lo compré en una visita al norte de Holanda en una tienda de turcos, asi como compré alli el mejor cuscus...y claro aproveché para comprarme una tangine, que aún no he estrenado pero pienso hacerlo muy pronto. El chorizo que utilizo es portugues, pero puede ser cualquier otro, lo importante es el sabor de la carne del chorizo con la de ternera...espero y les agrade...

INGREDIENTES

1 cebolla
2 dientes de ajo machacado
250 gr de lumachine
2 tomates pelados
3 zanahorias
1 chorrito de aceite
1 taza de vino blanco
1 chorizo
300 gr de ternera
2 pimientos verdes en tiritas
sal, pimienta


PREPARACION

En una olla haga un sofrito con la cebolla, el ajo y los tomates. Añada la carne de ternera cortada en trozitos y el chorizo en rodajas, revuelva y bañe con el vino, deje guisar con llama baja, por 15 minutos. Añada la zanahoria , sazone con sal y pimienta, deje guisar  hasta que la carne este lista y la zanahoria blanda. En otra olla prepare la pasta al dente y mientras espera, saltee las tiritas de pimientos. Por ùltimo añada la pasta al guiso de carne y envuelva bien. Sirva con los pimientos en torre...

Barrigas de Cerdo en Vino de Ajos a la plancha

Una manera muy usual en portugal de condimentar estas barriguitas de cerdo vino con ajos, una vieja costumbre de mantener la carne por más tiempo sin que se dañara,  en la època en que muy pocas personas tenian neveras y  tambien  se usaban las "salgadeiras" que eran unas cajas de madera llenas de sal gruesa donde metian las carnes para su conservación....

INGREDIENTES

8 tiras de barriguitas de cerdo(falda de cerdo)
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 tazas de vino blanco
sal, pimienta
pesto qb

PREPARACION

En un envasse coloque las tiritas de barriga, con sal, pimienta el ajo picado finito, las hojas de laurel y por ultimo el vino. Deje marinar de un dia para el otro en la nevera. Asar en la plancha, y si prefiere en parrilla de carbòn, .QUE REMÉDIO...
Después de asadas servir...yo servi con un arroz cremoso de guisantes una ensalada y decoré el plato con pesto, por cierto fué una combinacion perfecta...