Lechón Asado ( Leitão assado...)

Primero que todo, vengo humildemente a pedir os perdón por mi total abandono del blog, hace casi medio año que no vengo aqui. Muchas cosas pasaron, unas buenas, otras malas... de entre las buenas...
Hoy les traigo una receta tradicional Portuguesa, el lechón que no es más que un cerdo con un peso de 12 a 14 kg vivo, que después de asado pesará entre 6 e 7 kg. El lechón asado tiene una fama increible en Portugal, normalmente lo asan en un horno a lenha, dicen que es  lo que le da su sabor, otros dicen que la salsa es lo importante, mi opinión es que el cerdito es muy sabroso porque casi solo ha sido alimentado de leche materna, por eso mismo su carne es tan suave e deliciosa... En este caso cociné medio lechón cortado en dos partes, como solo tengo horno electrico, asi lo hice y les puedo asegurar que estava divino tal cual lo recordaba...Espero y les guste...

INGREDIENTES:

1/2 lechón
1 cabeza de dientes de ajo
1 cuchara de pimienta negra
1 vaso de vino blanco
150 gr de manteca de cerdo

PREPARACIÓN:

Llenamos una ponchera grande de agua y le ponemos bastante sal, como que dos punhados de sal gruesa, alli dejamos el lechón de un dia para el otro, para que se sale. Al dia siguiente lo guindamos para que se escurra y se seque la piel. Mientras tanto triture el ajo y añada los demás ingredientes, envuelva el lechón con esa pasta y deje reposar por una hora. Precaliente el horno a 180c grados y ase por aproximadamente 2 horas. A medio de la asadura darle vuelta y regarlo con la salsa que suelta. Lo servi con un arroz hecho con un poco de la salsa que suelta el lechón y muchas, muchas naranjas...

El Pan de Jamón de cada Navidad

Fué en 1905 en una panaderia caraqueña que se comenzó a preparar una receta que perpétuaria como emblema navideño. El pan de Jamón, se trata de un pan hecho con harina de trigo amasada a mano y extendida para colocarle lonjas de jamón, aceitunas y pasas. Lo veo como la principal contribuición propriamente venezolana a la história de la gastronomia universal...Espero y les guste...

INGREDIENTES

1/2 kg de harina de trigo
30 gr de levadura natural
1/4 de taza de agua
3/4 de taza de leche
100 gr de mantequilla
50 gr de azucar
2 huevos
1 cucharadita de sal
1/2 kg de jamón
250 gr de bacon
aceitunas verdes y uvas pasas

PREPARACIÓN

 En una taza mescle 1 cucharadita del azucar con la sal, la levadura y el agua tibia, deje reposar por 15 minutos, en un sitio tibio y sin corrientes de aire. En un recipiente hondo, coloque el azucar restante, la harina los huevos, la leche, la mantequilla y la levadura disuelta. Mescle vigorozamente hasta que se forme una pasta uniforme que se despegue del recipiente. Cúbrala con plastico y deje reposar 1 hora, ó hasta que doble su tamaño. Vuelva a amasar y  corte la masa en 2 partes, extienda en formato rectangular y cubra uniformemente con el jamón, el bacon, las aceitunas y las uvas pasas, dejando libre aproximadamente 2 centimetros en los bordes, enrolle la masa y cierre las puntas. Coloque los panes en una bandeja enmantequillada y enharinada, con un tenedor pinche los panes,  dejelos reposar por aproximadamente 1 hora más cubiertos con un paño humedo. Précaliente el horno a 250 grados y ase durante 15 minutos, aparte haga una mezcla con 1 cucharada de agua, una yema de huevo y una pizca de sal. Saque los panes y pinte con el preparado, baje el horno a 180 grados y ase por más 15 minutos...

Tunjitas ó Piñitas

Las tunjitas también conocidas como piñitas son los pancitos dulces más conocidos en Venezuela. Aún recuerdo quando entraba en la panaderia de mi papi y me comia algunas, todavia calientitas recien horneadas. Su sabor es distinto de qualquier pan dulce que halla  comido, el saborsito suave a anis, y el azucar tostadito en su tope es algo inigualable. Ideal para un desayuno ó merienda. Los invito a probarlas...Espero y les guste...

INGREDIENTES

1 kg de harina tipo 55 ó 65
250 gr de azucar
400 gr de agua fria
10 gr de sal
20 gr de leche en polvo
22 gr de levedura seca instantanea ó 35 gr de la fresca
60 gr de mantequilla
20 gr de anis en granos
5 gr de esencia de vainilla
2 huevos y + uno para pincelar

PREPARACIÓN

En una mesa disponga la harina en volcán, abra un hueco al centro y agregue los demás ingredientes, menos la sal y el anis. Mezcle todo muy bién y ponga ahora la sal, amase bién durante algunos minutos, hasta la masa quedar elastica. Disponga sobre la mesa los granos de anis y a medida que vaya amasando el anis se va pegando a la masa. Deje reposar por aproximadamente 1 hora. Corte peloticas que le quepan en la mano y enrolle en movimientos circulares de manera a que no se abran por abajo, coloquelos  sobre una bandeja de hornear. Deje reposar por otra hora en un lugar caliente, yo calenté el horno y las meti adentro por media hora, fué suficiente. Pincele con huevo y con una hojilla haga dos ranuras en cruz en el tope de las tunjitas, espolvorear con azucar y lleve al horno a 180 grados entre 15 a 20 mnutos, dependiendo del horno...No se preocupe si se pegan las unas a las otras, es natural que suceda, pero se despegan facil...

Un prémio...Un blog especial...

Vaya menuda sorpresa que me llevé al constatar que me habian regalado um pémio. Además de la emoción fué saber que en realidad hay quien lea mis recetas, aunque no les guste...(risas...). Como fué mi primer prémio en la blogosfera, lo recordaré siempre con mucho cariño. Asi que es con mucho gusto que recibo de manos de Carmen y Beatriz del blog " Mi mama y su cocina " el prémio " Un blog Especial " y como me siento muy importante, me da ganas de forrar las paredes del blog todas con el prémio...( risas....) de verdad que es muy importante para mi...Gracias de nuevo a Carmen y Beatriz....
Y a mi tia, (que ingrata soy...).Gracias tia lindaaaaa por ayudarme a corrigir mi caótico castellano, te quiero mucho...Mi colaboradora, M. Helena Ortiz...

Precioso.....

Bello.....

Especial....especial....especial.....

Feijoada de Chocos (caraotas con sépias)

De visita al norte, me encontré un mercado enormeeee, para no variar, me fui buscando la tienda de pescado, que por estos lados deja siempre mucho que desear. Me llevé una sorpresa y la tienda, tenia pescado en abundancia y de buena calidad, asi que casi tienen que arrastrarme de alli o me traigo todo. Les cuento que pasé una tarde limpiando y preparando pescado para congelar, me traje unas sépias, que a mi me encantan de qualquier forma, pero de esta vez las hice de feijoada, estaba estupenda. Espero y les guste...


INGREDIENTES

3 sépias grandes, limpias y cortadas en pedazos
1/2 pimentón rojo cortado en trozitos
1 cebolla
2 dientes de ajo
500 gr de caraotas ya salcochadas
1 cucharada sopera de curkuma
2 zanahorias cortadas en rodajas
1 ramito de perejil
1 cucharadita pequeña de puré de tomate
1/2 copa de vino blanco
un chorrito de piri-piri y sal


PREPARACIÓN

En una olla, haga un sofrito con la cebolla y el pimentón. Añada el tomate la zanahoria, la curkuma, el ajo picadito y las sépias bañe con el vino, tape y deje cocinar las sépias y la zanahoria. Sazone de sal y piri-piri, añada las caraotas, el perejil y deje por más 15 minutos, si necesário añada un chorrito de agua. Sirva con arroz blanco...

Pan de Queso

Esta es otra receta rapidisima...es que el tiempo se me resbala y el dia tiene solo 24 horas. Bueno, esta receta me la dió hace años mi amigo Franco de Brazil, lo probé en su casa, pero nunca la hize, la he guardado fielmente hasta hoy que me decidi a hacerla...Creo que su familia vivia en el campo y claro, no tenian panaderias en cada esquina ni supermercados, asi hacian muchas cosas en casa, entre ellas este pan de queso que es una delicia...Espero y les guste...

INGREDIENTES

1 kg de harina de trigo
200 ml de aceite
400 ml de leche
4 huevos
1 cucharada sopera (grande) de sal
1 cucharada sopera (grande) de azucar
200 gr de queso rallado
1 paquete de queso crema (tipo philadelphia)
20 gr de levadura biologica

PREPARACIÓN

Licuar todos los ingredientes menos la harina. En un bol coloque la harina y añada el preparado anterior, mezcle con la batidora porque es una masa que se pega mucho de las manos. Deje reposar 30 minutos. Lleve al horno en una tartera engrasada con mantequilla y harina, hornear a 200 grados por aproximadamente 50 minutos...

Brigadeiro

Directamente de Brazil, tierra del carnaval y del brigadeiro...Voy a intentar contarles la história de este dulce. Hubo en tiempos un Brigadeiro (patente militar) que se candidató a las presidenciales, pero su montante monetário disponible para la campaña era poco, entonces unas señoras de buenas familias tuvieron la idea de vender unos dulcitos, para recaudar fondos a favor del Brigadeiro. Asi se empezaron a fabricar y su nombre, pués no es dificil de deducir, hoy en dia no puede faltar en ninguna fiesta de cumpleaños. A mi, como chocoholica asumida me encantan, hay de varios sabores, pero a mi me gustan con chocolate negro y amargo. A proposito el Brigadeiro ni con la ayuda de las señoras ganó las elecciones...Espero y les guste...

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada
4 cucharadas grandes de chocolate en polvo
1 cucharada grande de mantequilla
1 taza de trozitos de chocolate para envolver

PREPARACIÓN

En una olla ponga la leche condensada, el chocolate en polvo y la mantequilla. Con llama baja, vaya removiendo. Primero quedará muy liquido, pero al hervir ya empieza a tomar cuerpo, mueva siempre para que no se pegue y retire, pasado 1 minuto de que hierva. Deje enfriar y meta en la nevera. Cuando este completamente frio, engrase sus manos con mantequilla y empieze retirando pedacitos y haciendo peloticas, pasandolas despues por los trozitos de chocolate...

Rancho

Su origen es del norte de Portugal, región de Tras-os-Montes y Alto Douro, hay varias formas de hacer este plato siendo la más divulgada la de Viseu, también al norte del país. Porque el norte de Portugal es la zona donde llega más frio de invierno, las gentes tenian que alimentarse bien para soportar el trabajo árduo del campo, por esa misma razón es un plato muy substancial. Se hace con varios tipos de carne, algunas de esas carnes no se consigue por aqui. Asi como un dia alguien dijo: --Si no tienes olla...cocinas en ollita...Pués les daré mi receta, como la hago en este punto de Europa. Espero y les guste....

INGREDIENTES

200 gr de garbanzos
250 gr de carne de falda de res
1/2 pollo
1 chorizo portugues ó falsificado...
250 gr de pernil
5 papas
3 zanahorias
200 gr de pasta
1 col blanca
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 cucharadas gandes de puré de tomate
2 hojas de laurel
1 ramito de perejil
sal, piri-piri
aceite

PREPARACIÓN

Ponga de vispera los garbanzos a remojar. Al dia siguiente salcoche los mismos en abundante agua y sal junto con la carne de res. Cuando los garbanzos estén medio listos añada el pollo, el chorizo y el pernil. Después de todo salcochado, retire de la olla y en la misma agua salcoche las papas cortadas en cuadros, la zanahoria en rodajas y la col cortada en pedazos, deje 10 minutos y añada la pasta. A parte en otra olla grande, pique la cebolla y el ajo, agregue el aceite y deje dorar, añada el tomate, las carnes cortadas en pedazos, los garbanzos, el laurel, el piri-piri y el perejil picadito, deje que dore.Despues agregue las papas, la zanahoria y la col ya salcochada, agregue el agua del salcocho deje hervir y sirva. El rancho deve ser bastante caldoso por eso siempre que lo necesite añada agua. Acompañe con un buen vino tinto...

Menudo Regalo...

Tenia que venir a chismearles...es que no pude contenerme. Mi marido me hizo un regalo bellisimo, (mejor unos diamantes...pero prevaleció su sentido practico...y en tiempo de crisis....) vaya les cuento que me regaló unos frasquitos para meter las especias, la verdad es que estaba cansado que le pidiera a que me las buscara en el armário, porque soy chiquita y no alcanzo. Pero sea como sea, tengo unos frasquitos bellisimos y fui inmediatamente llenandolos de todo lo que tenia a mano. Bueno pués y continuo con el lema...Espero y les guste...

Caril de Cerdo con ananas (piña)

Y porque no, saborear un pedacito de India ??? Mi amiga Chanda tiene un mercadito indú, donde compro algunos ingredientes que son su especialidad. Pués normalmente ella misma me mezcla el caril, y siempre me sale muy sabroso. De esta vez le pedi las especias separadas y decidi hacer yo misma algo que me dejó la lengua ardiendo, porque lo iba probando todo, al fin de un rato me consegui un voluntário...ni les cuento. Quien dijo que la cocina no és lugar para risas ??? Pués el caril quedó muy sabroso entre risas y caras feas...Espero y les guste...

INGREDIENTES

PARA EL CARIL
2 piri-piris secos y machacados
2 cucharadas de sopa de aceite de oliva
1 cucharada de sopa de cilantro
1 cucharada de sopa de cominos
1 cucharada de sopa de gengibre
1 cucharada de sopa de cardamono
2 cucharadas de sopa de azafrán
1/2 cucharada de té de diente de india
1/2 cucharada de té de canela
1/2 cucharada de café de nuez moscada

5 bisteacks de cerdo
1 lata pequeña de piña
150 ml de leche de coco
sal, pimienta
margarina

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes para el caril. En un sartén freir los bisteacks en margarina y sazonados de sal y pimienta. Añada la pasta del caril y la piña en trozitos, mezcle muy bien y por fin agregue la leche de coco. Deje hervir y retire. Sirva con arroz blanco, yo usé basmatti y le mesclé uvas pasas...

Tortellinis con Salsa de Tres Quesos

Y que tal pasar por Italia, en este viaje por el mundo...En una de mis idas al supermercado, y m encontre con un lanzamiento de pastas frescas...Que me perdonen los aficionados de las dietas, pero no pude contenerme y me traje tortellinis. Es que ya sabia como los haria, muy calóricos por cierto, pero nada que se compare al sabor de una salsa de tres quesos. Como tengo siempre tres diferentes quesos en la nevera, pués fué muy facil decidirme...esos tres mismos, no tenia opción posible. Asi que puse manos a la cocina e...Espero y les guste...

INGREDIENTES

500 gr de tortellinis frescos
500 ml de crema de leche
1 cucharada de margarina
1 diente de ajo
3 cucharadas de sopa de cream cheese tipo philadelphia
2 cucharadas de sopa de parmesano rallado
150 gr de emmental rallado
1 pizca de nuez moscada
sal, pimienta
cebollin picado y seco para polvorear

PREPARACIÓN

En una olla coloque la margarina para que se derrita, corte el diente de ajo y añada a la margarina, cuando empieze a dorar retire. Añada la crema de leche, deje hervir y añada los quesos. Sazone de sal, pimienta y nuez moscada, mezcle bien con un batidor de mano y cuando empieze a hervir, retire. Mientras tanto en otra olla cocine los tortellinis con agua y sal, al dente, escurra y añada la crema de quesos ya lista. Emplate y polvore con el cebollin, sirva de inmediato...

Tagine de Carne de res

En este viaje por los paises arabes, les traigo hoy una receta de Marruecos, muy popular aqui en Europa, es un tipo de guiso de carne con verduras, lo que hace con que sea tan especial son en realidad las especias, el equilibrio entre los diferentes sabores, la verdad es que este plato es un autentico manjar digno de Reyes. las especias se consiguen normalmente en mercaditos arabes. La tagine es una olla hecha de barro pintado, resiste a elevadas temperaturas y tiene una tapa cónica, concebida para que todo el vapor condensado vuelva al fondo de la misma.. Se puede cocinar de todo en ella, dandole la atención que necesita menos liquido que las ollas convencionales. Es nada más que una olla diferente...Espero y les guste...

INGEDIENTES

1 kg de ternera cortada en trozos medianos
1 cebolla cortada en trozos
3 dientes de ajo picados
2 zanahorias en rodajas gruesas
200 gr de garbanzos previamente salcochados
1 cucharada de sopa de azafrán
1 cucharada de sopa de gengibre molido
1/2 cucharada de sopa de cardamomo
1 cucharada de sopa de canela
sal, piri-piri
ciruelas pasas
100 gr de almendra filetiada
200 gr de cuscuz

PREPARACIÓN

En la tagine(olla) ponga un chorrito de aceite de oliva, añada la carne y deje unos minutos dorar. Añada  enseguida la cebolla, el ajo, las zanahorias, la cuchara de gengibre, el azafrán, la sal y el piri-piri, mezcle bien, tape y deje cocinar en llama baja durante 30 minutos, vaya agregando chorritos de agua. Pasado ese tiempo agregue las ciruelas, la canela y el cardamomo, deje cocinar por 30 minutos más. Por fin añada los garbanzos, mezcle muy bien y deje por 15 minutos más. En una olla ponga el cuscuz y un chorrito de aceite, mezcle muy bien y añada 500 ml de agua hirviendo, ponga sobre llama baja y vaya mezclando siempre con un tenedor hasta que se evapore el agua completamente y queden sueltitos los granos. Sirva el cuscuz con la carne y cubra con la almendra filetiada...

Pita Shwarma (shoarma)

Hoy los invito a pasar por Israel, claro que esta receta es tambien muy popular en el Este Mediterraneo. Puede hacerse con res, oveja, gallina, pavo...hasta con cerdo la hacen, apesar de ser un animal non-gratto por esos lados. Hoy la hice con oveja y res...Espero y les guste...

INGREDIENTES

PARA MARINAR LA CARNE

1 pedazo de carne de oveja y otro de  res

1 cucharada de sopa de cominos

1 cucharada de sopa de cilantro en polvo

1 cucharada de sopa de ajo en polvo

1 cucharada de té de azafran en polvo

1 cucharada de té de gengibre en polvo

1/2 cucharada de té de dientes de la india

1/2 cucharada de té de canela

jugo de medio limón

picante a gusto

2 cucharadas de sopa de margarina

sal

Hace falta el pan pita, que creo existe en cualquier supermercado y para acompañar utilizo siempre, lechuga en tiritas, zanahoria rallada, cebolla en rodajas, tomate y pepino...

PARA LA SALSA DE AJO

1/2 cucharada de sopa de jugo de limón

1/2 cucharada de sopa de azucar

4 cucharadas bien llenas de mayonesa

1 cucharada de de sopa de cebollin picado

1 cucharada de sopa de perejil picado

125 ml de creme fraiche

6 dientes de ajo

sal, pimienta

PREPARACIÓN

 Corte la carne en tiriras finas. Mezcle todos las especias en una taza y envuelva la carne con esa mezcla. Deje marinar de un dia al otro. Prepare la salsa de ajo mezclando todos los ingredientes y pase la mix para picar bien el ajo. En un sartén disponga la margarina, deje derretir y añada la carne, mezcle, tape y ponga llama baja. Vaya mezclando, hasta verla lista. Abra el pan pita y rellene con la carne, agregue la salsa y añada la ensalada como le guste.

Puede hacer una cantidad grande de la mezcla de especias y dejarlas en un frasco. Puede comerse tambien esta carne asi con esta salsa, acompañada de papa frita y mucha ensalada...